Lo he encontrado, sobre todo, en el sector de las conservas de pescado y de marisco, pero en el sitio www.agricarnitec.it/espana/ hablan precisamente del tema en cuestión: "Este procedimiento consiste en deshidratar casi por completo el subproducto de los mataderos en la fase inicial del ciclo productivo y, más precisamente, en la fase de cocción y esterilización mediante autoclaves discontinuas o cocederos continuos"