Glossary entry (derived from question below)
Italian term or phrase:
maglia glutinica
Russian translation:
Глютеновая цепочка
Added to glossary by
Olga Fedorenko
Mar 4, 2014 11:10
10 yrs ago
1 viewer *
Italian term
Italy
Italian, Russian, English
Native in: Russian 
Works in: Italian to Russian, English to Russian, Russian to Italian
maglia glutinica
Italian to Russian
Other
Cooking / Culinary
тесто
Il sale, 2% della farina, e i grassi mono e digliceridi, conferiscono maggiore resistenza alla maglia glutinica.
Какой есть точный перевод для "maglia glutinica"?
У меня не гуглятся ни "глютеновая решетка", ни "решетка клейковины"...
Заранее спасибо!
Какой есть точный перевод для "maglia glutinica"?
У меня не гуглятся ни "глютеновая решетка", ни "решетка клейковины"...
Заранее спасибо!
Proposed translations
(Russian)
| 4 +1 | Глютеновые цепочки |
Sviatlana Trotskaya
|
| 3 | глютеновая сетка |
YuliyaVD
|
Proposed translations
+1
28 mins
Selected
Глютеновые цепочки
ЗАВЕРШАЮЩЕЕ ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТА РУКАМИ.
Если вы слишком долго вымешивали тес то в комбайне, оно перегрелось в нем нарушились глютеновые цепочки, и оно будет хуже подходить. Чтобы домесить тесто руками, сложите его пару раз и энергично и быстро помните основаниями ладоней. Повторите раз пятьдесят. Тесто должно сделаться гладким и эластичным, возвращаться в прежнюю форму, если его растянуть, не липнуть к рукам.
--------------------------------------------------
Note added at 29 мин (2014-03-04 11:40:37 GMT)
--------------------------------------------------
http://elaizik.ru/texnika-raboti-s-xlebnim-testom/
Если вы слишком долго вымешивали тес то в комбайне, оно перегрелось в нем нарушились глютеновые цепочки, и оно будет хуже подходить. Чтобы домесить тесто руками, сложите его пару раз и энергично и быстро помните основаниями ладоней. Повторите раз пятьдесят. Тесто должно сделаться гладким и эластичным, возвращаться в прежнюю форму, если его растянуть, не липнуть к рукам.
--------------------------------------------------
Note added at 29 мин (2014-03-04 11:40:37 GMT)
--------------------------------------------------
http://elaizik.ru/texnika-raboti-s-xlebnim-testom/
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Спасибо!"
6 hrs
глютеновая сетка
ещё можно сказать глютеновая сеть/сетка, если говорить о всей структуре...
http://ru-patent.info/24/59/2459413.html
http://ru-patent.info/24/59/2459413.html
Discussion